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...LO CHEF CONSIGLIA... rubrica gastronomica a cura di Remigio Mattei |
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Risotto con gamberi, melanzane e scamorza |
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Ingredienti: |
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Preparazione: Tagliare a dadini le melanzane, lasciarle sotto sale e in seguito spadellarle con uno spicchio di aglio in camicia, insieme alle code di gamberi sgusciate e tagliate e dadini anch’esse. In un rondeau, imbiondire nel burro la cipolla tritata, aggiungere il riso, lasciarlo tostare e continuare la cottura con il fondo di pesce. A metà cottura unire i gamberi con le melanzane ed insaporire con sale e pepe. Solo a cottura ultimata, mantecare con la scamorza affumicata tagliata a brunoise. Servire caldo, cosparso di prezzemolo tritato. |
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