...LO CHEF CONSIGLIA...

rubrica gastronomica a cura di Remigio Mattei

Torta di Riso

Ingredienti:

- 1 litro di latte
- gr. 200 di riso
- gr. 200 di zucchero
- 4 uova

- gr. 100 mandorle,noci, pinoli o pistacchi    
- 5 amaretti
- gr. 50 cedro o arancia candita
- dl. 3 crema pasticciera (facoltativa)
- gr. 300 pasta frolla (facoltativa)

- buccia di limone grattugiata, rhum,    vanillina

Preparazione:

portare a cottura a fuoco dolce il riso con il latte. Lasciare freddare.

In una semisfera unire i tuorli con lo zucchero, unire in seguito mandorle ed amaretti tritati, il riso, gli aromi ed in ultimo gli albumi montati a neve ben ferma. Versare il composto in una teglia da forno infarinata e cuocere a 160°C per circa 30 minuti.

Servire fredda spolverata con dello zucchero a velo o accompagnata da crema inglese alla vaniglia.

Le varianti riguardano: la pasta frolla che può essere utilizzata come tampone dove far cuocere la torta per una maggiore comodità di servizio; la crema pasticciera che può essere incorporata nella torta prima degli albumi per renderla più umida ed appetibile.